Bruidstaart kiezen: kosten, porties en soorten

Kort samengevat: bestel niet op gevoel maar op porties. Reken ongeveer negen tot twaalf euro per persoon, houd er rekening mee dat veel bakkers een minimum van twintig tot vijfentwintig personen hanteren, en bestel voor ongeveer zeventig tot tachtig procent van je gasten als de taart bij de koffie gaat. Een klassieke driedelige taart van 15, 20 en 25 centimeter levert ongeveer achtendertig tot achtenveertig koffieporties. Kies de afwerking op het weer en op het moment in de dag, niet alleen op de foto.

De bruidstaart is een van de weinige onderdelen van je dag waar iedereen een mening over heeft en bijna niemand een getal bij. Bakkers rekenen per persoon, jij denkt in lagen, en de vraag "hoe groot moet hij worden" wordt vaak beantwoord met een foto in plaats van met een aantal.

Dat gaat twee kanten op mis: je bestelt te veel en gooit een halve taart weg, of je bestelt te weinig en er staat een lege standaard terwijl er nog dertig mensen op de gang staan.

Wat een bruidstaart kost

In Nederland ligt de gemiddelde prijs rond de negen tot twaalf euro per persoon. Dat is een breed midden: er zijn taarten voor vier tot vijf euro per persoon en er zijn taarten van dertig tot veertig euro per persoon. Wat je betaalt hangt minder af van het aantal lagen dan van het aantal uren dat er in de decoratie gaat zitten.

Grote aantallen drukken de prijs per persoon. Waar je bij twintig tot veertig gasten al snel negen euro per persoon betaalt, zakt dat bij honderdvijftig gasten richting de zes tot zeven euro. Tegelijk noemen gespecialiseerde bakkers een ondergrens van rond de vierhonderd euro voor een echt op maat gemaakte taart, ongeacht het aantal gasten. Hoe deze post zich verhoudt tot de rest van je eten en drinken staat in catering: kosten per gast.

Hoeveel taart heb je nodig?

Begin bij het aantal porties, niet bij het aantal lagen. Deze maten zijn de gangbare Nederlandse richtlijn voor ronde taarten.

Het verschil zit in de snit. Een koffieportie is een smal plakje van ongeveer 2,5 centimeter breed, een dessertportie is met vier tot vijf centimeter ongeveer twee keer zo groot. Een bruidstaart is bovendien hoger dan een gewone taart, dus een smal plakje is echt genoeg.

Bestel daarna niet automatisch voor honderd procent van je gasten. Gaat de taart bij de koffie of tijdens de borrel, dan slaat een deel van je gasten hem over, zeker na een diner. Zeventig tot tachtig procent is dan een reële aanname. Is de taart je enige dessert, reken dan op iedereen en op de grotere porties. Wat je gastenaantal op dat moment werkelijk is, haal je uit je RSVP-stand, zie gastenlijst maken.

Twee praktische aanvullingen. Veel stellen bewaren de bovenste laag om later op te eten: tel die dan niet mee in je porties. En vraag of de bakker met dummy-lagen werkt, nepetages van piepschuim met dezelfde afwerking. Zo krijg je de hoogte van een driedelige taart met het aantal porties van een tweedelige.

Soorten en afwerking

De buitenkant bepaalt de prijs, het weer bepaalt wat verstandig is.

• Fondant. Strak, wit en scherp van lijn, en het houdt zich goed op een warme dag. Niet iedereen vindt de smaak wat, en het is de duurste afwerking in uren.
• Marsepein. Klassieker en steviger van smaak dan fondant, met dezelfde gladde afwerking. Let op noten in verband met allergieën.
• Botercrème. Zachter van uiterlijk, veel smaakvarianten mogelijk en beter betaalbaar. In de volle zon wordt hij zacht, in een gekoelde zaal blijft hij prima.
• Naked cake. Nauwelijks afgesmeerd, met zichtbare lagen en vaak vers fruit of bloemen. Goedkoper in decoratie, maar hij droogt sneller uit: laat hem pas kort voor het aansnijden opbouwen.
• Slagroom. Het lichtst van smaak en het gevoeligst van alles. Alleen doen als de taart tot vlak voor het aansnijden gekoeld kan staan.
• Drip cake en suikerbloemen. Handwerk per bloem. Mooi, maar dit is precies waar de uren en dus de euro's in gaan zitten. Verse bloemen van je bloemist zijn een stuk goedkoper; laat de bloemist en de bakker dan wel afstemmen welke soorten eetbaar en onbespoten zijn, zie bloemen op je bruiloft.

Vulling, proeverij en dieetwensen

De proeverij is het moment waarop je van een plaatje naar een taart gaat. Reken op vijfentwintig tot dertig euro, vaak verrekend bij de bestelling.

• Kies een vulling die tegen de dag kan. Vers fruit geeft vocht af en maakt een taart na een paar uur slap. Een ganache of botercrème blijft langer strak.
• Neem één neutrale laag. Als je meerdere lagen hebt, maak er dan één klassiek en voorspelbaar. Er zijn altijd gasten die geen passievrucht of geen koffiesmaak willen.
• Vraag naar allergenen op papier. Noten, gluten, ei en lactose komen bijna allemaal voor in een bruidstaart. Laat de bakker per laag opschrijven wat erin zit, dan kan je locatie de vraag van een gast beantwoorden zonder jou te bellen. Hoe je dieetwensen in het algemeen bijhoudt, staat in dieetwensen en allergieën.
• Regel eventueel een klein apart taartje. Voor een glutenvrije of veganistische gast is een los taartje van vijftien centimeter meestal goedkoper en beter dan de hele taart aanpassen.

Het aansnijden inplannen

Het aansnijden is een van de weinige momenten waarop bijna alle gasten tegelijk kijken. Dat vraagt om een plek in je programma en niet om een spontane ingeving.

• Kies een moment waarop iedereen binnen is. Vlak na de opening van het avondfeest of aan het eind van het diner werkt beter dan halverwege de borrel, als de helft nog buiten staat.
• Niet tijdens het gouden uur. Als je fotograaf op dat moment met jullie buiten wil staan, botsen die twee. Stem het af, zie trouwfotograaf kiezen.
• Reken vijf minuten voor het aansnijden en twintig voor het uitserveren. Het personeel moet vijftig tot honderd bordjes rond krijgen; dat is geen twee minuten.
• Zet het in je draaiboek met een verantwoordelijke. Wie kondigt het aan, wie zet de muziek zachter, wie rijdt de taart naar binnen. Zie draaiboek trouwdag maken en de opbouw van de avond in avondprogramma bruiloft.

Bezorgen, opbouwen en bewaren

Een bruidstaart is een constructie. Hij kan omvallen, zakken en smelten, en dat gebeurt altijd in de laatste twintig meter.

• Laat de bakker bezorgen en opbouwen. Zelf vervoeren kan bij één laag, maar een gestapelde taart hoort rechtop en gekoeld te reizen en ter plaatse te worden gestapeld. Reken op bezorgkosten van vijfenveertig cent tot twee euro per kilometer, of een vast bedrag voor een bepaalde straal.
• Spreek een aankomsttijd af die niet in de drukte valt. Als de taart tegelijk met de bloemen en het meubilair binnenkomt, staat hij in de weg. Zet aanlevermomenten in je dagplanning.
• Vraag waar de taart tot het aansnijden staat. Een gekoelde ruimte is ideaal, een tafel in de volle zon is de klassieke fout. Vraag de locatie vooraf om koelruimte.
• Houd het bewaaradvies aan. Het Voedingscentrum adviseert gebak in de koelkast te bewaren en geeft aangesneden slagroomtaart daar één dag. Wil je de bovenste laag bewaren, dan kan die tot ongeveer een maand in de vriezer.
• Regel wie de restanten meeneemt. Spreek af dat het personeel de rest inpakt en geef één iemand de opdracht hem mee te nemen. Anders staat er maandag een halve taart in een lege zaal.
• Check de standaard. Huur je de taartstandaard van de bakker, dan moet die terug. Zet dat bij de afbouwtaken in plaats van hem maandag te ontdekken.

Goedkopere varianten die niet goedkoop ogen

• Kleine showtaart plus snijtaarten. Eén mooi opgemaakte taart voor het aansnijden en de foto's, en in de keuken eenvoudige taarten van dezelfde smaak om uit te serveren. Dit is de goedkoopste manier om een groot gezelschap te bedienen.
• Dummy-lagen. Nepetages met echte afwerking geven hoogte zonder porties.
• Cupcakes of taartpunten. Reken op ongeveer tweeënhalve euro per cupcake. Handig bij een staande borrel, want er is geen bordje en geen vork nodig.
• Taarttafel met huistaarten. Sfeervol en goedkoop, maar spreek dan wel af wie ze bakt, koelt en op tijd brengt, en houd de allergenen bij.
• Sla de bruidspoppetjes over. Die kosten vijfentwintig tot vijfenveertig euro en verdwijnen na de dag in een la. Een tak van je eigen bloemen doet hetzelfde.

Meer van dit soort keuzes staat in goedkoop trouwen, en hoe je een bakker net als je andere leveranciers vastlegt in leveranciers kiezen.

Veelgestelde vragen

Wat kost een bruidstaart?

Gemiddeld betaal je in Nederland ongeveer negen tot twaalf euro per persoon. Onder in de markt vind je taarten van vier tot vijf euro per persoon, in het topsegment loopt het op naar dertig tot veertig euro. Veel bakkers rekenen met een minimum van twintig tot vijfentwintig personen, waardoor de laagste rekening in de praktijk rond de honderdtachtig euro ligt. Voor veertig tot vijftig gasten kom je meestal uit rond de driehonderdvijftig euro.

Hoeveel porties haal je uit een bruidstaart?

Reken bij een gebruikelijke opbouw op zes tot acht porties uit een taart van vijftien centimeter, twaalf tot zestien uit twintig centimeter en twintig tot vierentwintig uit vijfentwintig centimeter. Een klassieke driedelige taart van 15, 20 en 25 centimeter komt daarmee op ongeveer achtendertig tot achtenveertig porties. Dat zijn smalle koffieporties van ongeveer 2,5 centimeter; wil je de taart als dessert serveren, dan halveert het aantal.

Moet je taart bestellen voor al je gasten?

Nee. Als de taart bij de koffie of tijdens de borrel gaat, eet in de praktijk lang niet iedereen een stuk, zeker niet na een diner of naast een dessertbuffet. Veel stellen bestellen voor ongeveer zeventig tot tachtig procent van de gasten. Serveer je de taart als enige dessert, dan reken je wel op iedereen en op grotere porties.

Hoe lang kan een bruidstaart buiten de koeling staan?

Zo kort mogelijk. Het Voedingscentrum adviseert gebak in de koelkast te bewaren en geeft aangesneden slagroomtaart daar één dag houdbaarheid. Op een warme dag is een taart met room of mousse binnen een uur op de dessertkar geen goed idee: laat hem gekoeld staan tot vlak voor het aansnijden en zet de restanten meteen terug. Taarten met botercrème of fondant kunnen beduidend langer buiten de koeling.